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これは日々の作業を通して学んだことや毎日の生活で気づいたことをを記録しておく備忘録である。
HTML ファイル生成日時: 2025/09/05 15:49:41.256 (台灣標準時)
「開元紅燒𩵚魠魚羹」の𩵚魠魚羹
2022 年 08 月下旬に、國立臺灣歷史博
物館を見学したのでござるが、その後、「開元紅燒𩵚魠魚羹」に行って𩵚
魠魚羹を食べてみたでござる。𩵚魠魚羹とは、とろみのあるスープを使った麵
(或いは米粉) に𩵚魠魚 (サワラ) の揚げ物をのせたものでござる。初めて台
南に来てこの𩵚魠魚羹を食べたときに、そのあまりの美味しさに感激したでご
ざる。しかも、𩵚魠魚の揚げ物は一つ一つが大きく、その大きな𩵚魠魚の揚げ
物が 6-7 個も入っていたのでござる。最初、𩵚魠魚はどの魚なのかわからな
かったのでござるが、とにかく美味しいので調べてみたところ、サワラでござっ
た。美味いわけでござる。𩵚魠魚羹は台南で食べるに限るでござる。台灣北部
でももちろん𩵚魠魚羹を出す店はあるのでござるが、北部では指先ほどの大き
さの小さな𩵚魠魚が三個くらいのっているだけでござる。
なぜ「開元紅燒𩵚魠魚羹」という店を選んだかと言うと、𩵚魠魚羹を食べたかっ
たことと、この店が Michelin (米其林) の Bib Gourmand (必比登) に選ばれ
たからでござる。食べに行く数日前に「臺北、臺中、臺南 &高雄米其林指南
2022」の Bib Gourmand 部分が発表されていて、新聞でも報道されていたでご
ざる。
店は、大勢の人で賑わっていたでござる。店員さんに声をかけて、どの席に座っ
ていいのか教えてもらい、店員さんに口頭で注文し、料理が運ばれてきたら料
金を支払う、という仕組みになっているようでござった。麵か米粉かどちらに
しようか考えたのでござるが、米粉 (ビーフン) にしてみたでござる。この後、
別の店で別のものも食べてみたいと思ったので、大きさは大ではなく小にして
みたのでござるが、「大にしておけばよかったでござる」と後で後悔したでご
ざる。
小だと、三つの𩵚魠魚がのっていたでござる。一つ一つは大きめなので満足で
ござった。噛むと、しっかりとした魚の肉を感じる𩵚魠魚の唐揚げでござった。
驚いたのは、とろみのあるスープでござった。旨味が凝縮したようなスープで
ござった。どうしてここまで美味いのかと思ったのでござるが、どうもその秘
訣は鰹節のようでござった。たっぷりの鰹節を使って出汁をとり、その出汁で
スープを作っているのでござろう。次回、台南に来るときも、この店で食事を
せねばならぬと思ったでござる。次は、小ではなく、大を注文したいでござる。
- About this article:
- author: daisuke
- file: 20220831_1.html
- category: Food___Taiwan
- title: 「開元紅燒𩵚魠魚羹」の𩵚魠魚羹
- mode: public
- last modified: 2022/08/31 21:10:06 (Taiwan Standard Time)
- html generated: 2025/09/05 15:49:41.256 (Taiwan Standard Time)
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